茅台镇的酒之所以酱香厚重，是因为它的诞生伴跟着匠人们的坚持、专心与酷爱。为了从头发现技艺背面的耀眼光华，仁怀市员工技术大赛(上甑摘酒、白酒评论)，于4月21、22、23日在茅台镇举办。

  仁怀市人大常委会副主任、市总工会主席吕恩，市政府副市长陈晋朝，市酒业协会履行副会长兼秘书长吕玉华到会。贵州省酒检院、仁怀酒科所、酒业专家委员会、青年商会、茅台镇商会领导、专家，以及茅台镇部分酒厂生产技术负责人、选手代表参与发动典礼。

  此次比赛采纳预、决赛制，分理论考试和现场操作查核。理论考试成果占归纳成果的 15%，操作累积计分（含预赛成果）占归纳成果的 85%。

  甑（zèng）是汉族古代的蒸食用具。酱酒上甑操作的好坏会直接影响酱酒的质量。上甑的要求极高，考究糟培疏松均匀轻撒匀铺，即使是有多年经历的上甑师傅，也需求小心谨慎把控标准，其间假如呈现失误，就会形成白酒质量下降，上甑也就成了本次大赛的主考题。

  早在2018年，武汉某公司历时2年研宣布“上甑机器人”，一经推出，较大的冲击了酿酒职业中的这项传统岗位。

  可是仁怀市酒业协会副秘书长周山荣介绍说，上甑是精细活，为了到达疏松、透气、均匀等要求，不能用简便的铁铲等东西，只能由工人用箢篼(竹篼)等传统东西，一篼一篼地把酒醅，送到酒甑上，抛撒均匀。除此之外，酒甑的温度把握等，也影响着出酒量、酒质，这些都是机器和AI无法替代的。

  比赛中，五星酒厂的工匠们专心致志，使出了浑身解数操作上甄。现场裁判点评道，“上甄对一瓶好酱酒产出的重要性显而易见，这也是酿酒师傅的技艺精华传承。一甄酒醅，能否多出 10 来斤白酒，就要看这道工序了。”

  “生香靠发酵、提香靠蒸馏”。一滴酱酒的香醇与否，与上甑蒸馏、断花摘酒的准确把控密不可分。

  “看花”即看酒花。在蒸馏过程中，馏出液的酒精度凹凸，首要凭经历去调查，跟着酒花的消失，酒度也逐渐下降。在没有酒花的那一瞬间摘酒接酒尾，便是一般所说的“看花摘酒”。

  “摘酒”是五星酒厂最为严厉的酿酒工序之一。五星酒厂的每一滴原酒，都是履行更为严苛的摘酒法。以“酒花”断酒度、判酒质，以此做到对各级原酒的精准区别，摘取后的原酒按类装坛后，放入万吨酒库中分区窖藏陈酿。

  据悉，此次在茅台镇展开技术(上甑摘酒)大赛，意图是为加速建造知识型、技术型、创新式劳动者大军助力，进一步推动劳模精力和工匠风貌的落地生根!大赛还将于4月下旬举办白酒评论技术比赛。